КОТ, КОТОРЫЙ НЕ МУРЧИТ

Вот вроде кот, а чего-то не хватает, да? Причем тут масло - рассказываю.

Часто в отзывах о разных оливковых маслах я читаю в достоинствах: "Совсем не горчит! Вообще! Вот совсем!".

В "достоинствах". У любого производителя качественного оливкового масла от таких заявлений будут как минимум большие озадаченные глаза. То есть от того, что продукт лишён своей основной ценности и особенности, он становится лучше для потребителя? Простите, но зачем вам тогда масло оливы? Если вам не нужна ценность активных полифенолов, которые содержатся в плодах и сохраняются в свежем отжатом масле, и дают ту самую горчинку, купите тогда рафинированное рапсовое, кукурузное, да мало ли масел, которые по природе своей не горчат совсем? Пользы в них нет, но и горчинки гарантированно - нет. Плод оливы на дереве - очень терпкий. Масло - это сок мякоти этого плода (а не косточек, как многие считают). Чем традиционнее технология, чем меньше фильтации, тем больше конечный продукт похож на сам плод. Самое ценное масло вообще жмется из плодов молочной спелости, в которых полифенолы бьют рекорды, а терпкость в послевкусии такая, что непроизвольно морщишься. За таким маслом знающие люди приезжают на фермы, бронируют заранее, готовы доплатить за ценность продукта. Та самая горчинка, правильная горчинка, просто обязана быть в хорошем оливковом масле. Если ее нет, а тем более "нет совсем", то масло - вовсе не первого холодного отжима без рафинации и обработки. Это аксиома. Правильная горчинка - это терпкость в послевкусии. Это когда вы берете масло, капаете его на кусочек тёплого, подсушенного на гриле багета, и насладившись цветом, вдыхаете аромат...потом откусываете кусочек, и через 1-2 секунды масло раскрывается - в горле вы ощущаете пощипывание, жжение. В хорошем масле - очень яркое. Это - хорошо, полезно и определяюще для ценности продукта. Неправильная горечь - это то, что вы чувствуете краешком языка, чувствуете сразу, едва масло попало на язык. Это не терпкость, а именно неприятная прогорклость окислившегося масла. Она появляется у давно отжатого или неправильно хранившегося продукта. Аромат такого масла скорее всего пустой, бедный. Умение разбираться в оливковых маслах также воспитывается, как умение разбираться в винах, в сырах. Хвалить масло оливы без терпкости это примерно как сказать: "На днях купил сыр мюнстер, потрясающий, и совсем не воняет, вот вообще! Рекомендую!" В общем, желаю вам ярких эмоций, настоящих чувств, гастрономических открытий! И пусть коты мурчат от удовольствия в вашей компании

5 просмотров0 комментариев

Недавние посты

Смотреть все